Étudiante en licence « Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours conception » Gwénaëlle Guirriec a expérimenté la réalisation de crackers anti-gaspillage à partir de drêche ; est né Lagadu.
LAGADU : LES CRACKERS À LA DRÊCHE
En fin d’année scolaire, Gwénaëlle Guirriec a décidé de s’engager en faveur de l’Économie Circulaire et de lancer un produit à base de drêches avec son projet Lagadu.
Les drêches sont des résidus issus du brassage de la bière. Chaque brassage nécessite 300 kg de céréales qui mouillés sont au mieux données aux animaux ou compostées, au pire jetées à la poubelle. Pourtant ces céréales sont consommables et source de fibres. Gwénaëlle Guirriec les a intégrées à la recette de nouveaux gâteaux apéritifs, favorisant la lutte contre le gaspillage.
Pour valoriser ce projet Gwénaëlle Guirriec et les étudiants de l’ENILIA-ENSMIC ont participé au concours régional Fou d’ID organisé par le Pôle Aliment et Santé où les crackers ont été primés.
UN ÉCO-SYSTÈME LOCAL
La fabrication des crackers repose sur un écosystème local composé d’acteurs du territoire :
- Les brasseries Thiefine (à Breuil la Réorte) et Des Jérôme (à Surgères) auprès desquelles les drêches sont récupérées,
- L’école ENILIA-ENSMIC à Surgères qui accueille et accompagne Gwénaëlle Guirriec
UN PROJET D’ÉCONOMIE CIRCULAIRE
Cette idée innovante consiste à démontrer l’intérêt alimentaire des drêches et à éviter leur gaspillage. Elle trouve toute sa place dans un contexte d’essor des micro brasseries locales. Grâce au partenariat avec les deux brasseurs, ce projet tutoré a pu être validé et Gwénaëlle Guirriec a décidé de créer sa propre entreprise.
LAGADU : L’AVENIR DES CRACKERS
Grâce aux Trophées CyclaB, Lagadu bénéficie d’un accompagnement pour créer sa micro-entreprise. Elle peut compter sur son partenariat avec l’ENILIA et sur le soutien et l’accompagnement de Cyclad et son laboratoire d’innovation en économie circulaire CyclaB.
L’École Nationale d’Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires (ENILIA) créée en 1906 forme des techniciens supérieurs dans les métiers des produits laitiers, des produits de la mer, de la préparation de plats cuisinés et du contrôle de qualité.
Muco’live 17
KRL
